پودر کاکائو تیره BENSDORP | راز رنگ پایدار برندهای حرفه‌ای

بر اساس تجربیات متخصصین مجموعه ما در فرمولاسیون کیک، pH پودر کاکائو یکی از عوامل کلیدی در کنترل ماندگاری و جلوگیری از فساد میکروبی محصول نهایی به شمار می‌رود. به‌طور مشخص، هرچه پودر کاکائو قلیایی‌تر (دارای pH بالاتر) باشد، محیط نهایی کیک نیز به سمت قلیایی‌شدن سوق پیدا می‌کند. این تغییر pH می‌تواند به‌طور مستقیم شرایط مطلوب‌تری برای رشد کپک‌ها و سایر میکروارگانیسم‌های فاسدکننده فراهم آورد.

در چنین شرایطی، عملکرد نگهدارنده‌های رایج که در محیط‌های نسبتاً اسیدی اثربخشی بهتری دارند، به‌شدت کاهش می‌یابد. این مسئله منجر به افزایش ریسک آلودگی، کوتاه‌شدن دوره ماندگاری و کاهش کیفیت حسی و ایمنی محصول خواهد شد.

توصیه ما به تولیدکنندگان این است که در صورت استفاده از پودر کاکائوی فرا قلیایی، حتماً از تنظیم‌کننده‌های مجاز pH بهره بگیرند تا pH نهایی کیک براونی در محدوده‌ی اسیدی باقی بماند. این اقدام ساده ولی حیاتی، نه‌تنها اثربخشی نگهدارنده‌ها را تضمین می‌کند، بلکه به‌طور قابل توجهی از رشد قارچ‌ها و کپک جلوگیری می‌نماید.