پودر کاکائو دلفی
پودر کاکائو دلفی پرفروش ترین پودر کاکائو در جهان است، که توسط شرکت بری کلبوت در مالزی تولید می شود. گزارشی از مشخصات کلی پودر به صورت خلاصه در ادامه گفته شده است.
راهنمای مطالعه
پروفایل طعم و عطر پودر کاکائو دلفی
پروفایل طعم و عطر پودر کاکائو بسته به ترکیب خاستگاه دانه کاکائو، نوع و فرایند پردازش متفاوت است. طعم آن می تواند شامل نت های شکلاتی، تلخی، ترشی، میوه ای و چوب سوخته باشد.
پروفایل طعم و عطر پودر کاکائو دلفی
پروفایل طعم و عطر پودر کاکائو بسته به ترکیب خاستگاه دانه کاکائو، نوع و فرایند پردازش متفاوت است. طعم آن می تواند شامل نت های شکلاتی، تلخی، ترشی، میوه ای و چوب سوخته باشد.
پودر کاکائو دلفی پرفروش ترین پودر کاکائو در جهان است، که توسط شرکت بری کلبوت در مالزی تولید می شود. گزارشی از مشخصات کلی پودر به صورت خلاصه در ادامه گفته شده است.
میوه ای
به طور کلی، طعم میوه ای کاکائو را می توان به عنوان طعمی شیرین و تند توصیف کرد که یادآور انواع توت ها، مرکبات یا میوه های استوایی است.
ترشی
ترش بودن را می توان به اسیدیته طبیعی دانه های کاکائو نسبت داد. میزان اسیدیته در کاکائو بسته به نوع کاکائو مورد استفاده و روش های فرآوری استفاده شده می تواند متفاوت باشد.
شیرینی
شیرینی کاکائو را می‌توان به‌عنوان طعمی غنی، خامه‌ای و کمی شیرین توصیف کرد که اغلب با نت‌های طعمی دیگری مانند آجیلی، میوه‌ای یا تندی همراه است.
میوه ای
به طور کلی، طعم میوه ای کاکائو را می توان به عنوان طعمی شیرین و تند توصیف کرد که یادآور انواع توت ها، مرکبات یا میوه های استوایی است.
ترشی
ترش بودن را می توان به اسیدیته طبیعی دانه های کاکائو نسبت داد. میزان اسیدیته در کاکائو بسته به نوع کاکائو مورد استفاده و روش های فرآوری استفاده شده می تواند متفاوت باشد.
شیرینی
شیرینی کاکائو را می‌توان به‌عنوان طعمی غنی، خامه‌ای و کمی شیرین توصیف کرد که اغلب با نت‌های طعمی دیگری مانند آجیلی، میوه‌ای یا تندی همراه است.
تلخی
در کاکائو، تلخی را می توان به آلکالوئیدهای طبیعی موجود در جامدات کاکائو نسبت داد.
پودر کاکائو دلفی قلیایی
طعم قلیایی کاکائو در نتیجه فرآیند قلیایی شدن برخی از پودرهای کاکائو است. این فرآیند که به عنوان فرآوری هلندی نیز شناخته می شود، شامل تصفیه مواد جامد کاکائو با یک عامل قلیایی کننده مانند کربنات پتاسیم برای کاهش اسیدیته طبیعی کاکائو می باشد.
چوب سوخته
این طعم در نتیجه فرایند رست دانه است. مدت زمان رست و دمای آن می تواند طعم چوب سوخته را تحت تاقیر قرار دهد.
تلخی
در کاکائو، تلخی را می توان به آلکالوئیدهای طبیعی موجود در جامدات کاکائو نسبت داد.
پودر کاکائو دلفی قلیایی
طعم قلیایی کاکائو در نتیجه فرآیند قلیایی شدن برخی از پودرهای کاکائو است. این فرآیند که به عنوان فرآوری هلندی نیز شناخته می شود، شامل تصفیه مواد جامد کاکائو با یک عامل قلیایی کننده مانند کربنات پتاسیم برای کاهش اسیدیته طبیعی کاکائو می باشد.
چوب سوخته
این طعم در نتیجه فرایند رست دانه است. مدت زمان رست و دمای آن می تواند طعم چوب سوخته را تحت تاقیر قرار دهد.
پروفایل کاکائویی یا شکلاتی
نتیجه اصلی تمامی فرآیند های تولید اعم از تخمیر، رست، الکالایزینگ و پرس کره کاکائو تا فرایند تثبیت دما در این طعم نهفته است و اصلی ترین طعمی که پودر کاکائو انتظار می رود نت کاکائو یا شکلاتی آن است.
پروفایل طعم کاکائو بسیار از نوع دانه و کیفیت خاستگاه آن تاثیر پذیر است. دانه های غرب آفریقا بهترین طعم کاکائو و شکلاتی را دارند.
پروفایل کاکائویی یا شکلاتی
نتیجه اصلی تمامی فرآیند های تولید اعم از تخمیر، رست، الکالایزینگ و پرس کره کاکائو تا فرایند تثبیت دما در این طعم نهفته است و اصلی ترین طعمی که پودر کاکائو انتظار می رود نت کاکائو یا شکلاتی آن است.
پروفایل طعم کاکائو بسیار از نوع دانه و کیفیت خاستگاه آن تاثیر پذیر است. دانه های غرب آفریقا بهترین طعم کاکائو و شکلاتی را دارند.
DF740-11
pH≈7.4
DF760-11
pH≈7.6
DF780-11
pH≈7.8
DF800-11
pH≈8.2
پروفایل رنگ پودر کاکائو دلفی
ابتدایی ترین تجربه مصرف کننده تجربه بصری آن است.
پروفایل رنگ پودر کاکائو دلفی
ابتدایی ترین تجربه مصرف کننده تجربه بصری آن است.
عدم استفاده از شل یا پوسته دانه کاکائو در بهبود رنگ تیره و براقیت سطح
برای تولید پودر کاکائو دلفی، بری کلبوت از شل یا پوسته دانه کاکائو به هیچ وجه استفاده نمی کند. هر چند استفاده از آن باعث بهبود رنگ تیره و کاهش بهای تمام شده خواهد شد.
کنترل درصد خاکستر کل و خاکستر نامحلول در اسید
همچنین عدم استفاده از شل یا پوسته دانه کاکائو علت اصلی کنترل خاکستر کل و خاکستر نامحلول در اسید است. افزایش خاکستر در پودر کاکائو باعث بهبود رنگ تیره نیز می شود. ولی باید در نظر داشت استفاده از پودر کاکائو با خاکستر بالا باعث ایجاد افت طعم در محصول نهایی می شود.
کنترل فرایند قلیایی و تاثیر آن بر رنگ و طعم
در فرایند قلیایی سازی پودر کاکائو، بهبود با محلول قلیایی و رست دانه کاکائو مستقیما بر رنگ تیره محصول نهایی موثر است. عدم وجود پوسته دانه نیز این امکان را می دهد تا در تولید پودر کاکائو قلیایی دلفی بتوان پروفایل های رنگ متفاوت در کنار پروفایل های طعمی خاص برای صنایع متنوع کانفکشنری و لبنیات عرضه نمود.
DF740-11
pH≈7.4
DF760-11
pH≈7.6
DF780-11
pH≈7.8
DF800-11
pH≈8.2
عدم استفاده از شل یا پوسته دانه کاکائو در بهبود رنگ تیره و براقیت سطح
برای تولید پودر کاکائو دلفی، بری کلبوت از شل یا پوسته دانه کاکائو به هیچ وجه استفاده نمی کند. هر چند استفاده از آن باعث بهبود رنگ تیره و کاهش بهای تمام شده خواهد شد.
کنترل درصد خاکستر کل و خاکستر نامحلول در اسید
همچنین عدم استفاده از شل یا پوسته دانه کاکائو علت اصلی کنترل خاکستر کل و خاکستر نامحلول در اسید است. افزایش خاکستر در پودر کاکائو باعث بهبود رنگ تیره نیز می شود. ولی باید در نظر داشت استفاده از پودر کاکائو با خاکستر بالا باعث ایجاد افت طعم در محصول نهایی می شود.
کنترل فرایند قلیایی و تاثیر آن بر رنگ و طعم
در فرایند قلیایی سازی پودر کاکائو، بهبود با محلول قلیایی و رست دانه کاکائو مستقیما بر رنگ تیره محصول نهایی موثر است. عدم وجود پوسته دانه نیز این امکان را می دهد تا در تولید پودر کاکائو قلیایی دلفی بتوان پروفایل های رنگ متفاوت در کنار پروفایل های طعمی خاص برای صنایع متنوع کانفکشنری و لبنیات عرضه نمود.
DF740-11
pH≈7.4
DF760-11
pH≈7.6
DF780-11
pH≈7.8
DF800-11
pH≈8.2
pH پودر کاکائو دلفی
pH
pH پودر کاکائو دلفی
pH
pH پودر کاکائو به عنوان یک معیار برای تشخیص نوع پروفایل طعم و عطر و همچنین پروفایل رنگ مورد استفاده می گردد. کارایی و بهره وری پودر کاکائو در صنایع مختلف را می توان با مقایسه pH هر کدام مورد سنجش قرار داد.
DF800-11
pH≈8.2
DF780-11
pH≈7.8
DF760-11
pH≈7.6
DF740-11
pH≈7.4
pH پودر کاکائو به عنوان یک معیار برای تشخیص نوع پروفایل طعم و عطر و همچنین پروفایل رنگ مورد استفاده می گردد. کارایی و بهره وری پودر کاکائو در صنایع مختلف را می توان با مقایسه pH هر کدام مورد سنجش قرار داد.
DF800-11
pH≈8.2
DF780-11
pH≈7.8
DF760-11
pH≈7.6
DF740-11
pH≈7.4
خاستگاه دانه کاکائو دلفی
در تولید پودر کاکائو، بری کلبوت حداقل 60 درصد از دانه کاکائو قاره افریقا استفاده می شود.
خاستگاه دانه کاکائو دلفی
در تولید پودر کاکائو، بری کلبوت حداقل 60 درصد از دانه کاکائو قاره افریقا استفاده می شود.
