شکلات شیری 823 در میان سرآشپزها و شکلات‌سازان محبوبیت ویژه‌ای دارد و به‌دلیل رنگ گرم و عمیق، طعم کاکائوییِ دلپذیر و نت‌های شیرینِ کاراملی شناخته می‌شود. این ویژگی‌ها باعث می‌شود شکلات 823 با طیف گسترده‌ای از طعم‌ها همراه شود.