ارزیاب گرامی،
نمونهای که در اختیار شما قرار گرفته است بهمنظور انجام یک ارزیابی حسی هدفمند ارائه شده است. این ارزیابی با هدف بررسی دقیق ویژگیهای حسی نمونه و پاسخگویی بهتر به نیازهای شما انجام میشود. نظرات و امتیازدهی شما بهصورت مستقل و بدون هیچگونه جهتدهی ثبت خواهد شد و مبنای تحلیل فنی و تفسیر نتایج قرار میگیرد. نتایج این ارزیابی به ما کمک میکند تا تصویری دقیقتر از عملکرد نمونه در کاربرد موردنظر شما به دست آوریم.
از همکاری و دقت نظر شما سپاسگزاریم.
مراحل آماده سازی انجام تست
اتاق و تجهیزات
ارزیابها
آزمون
آزمون توصیفی مخصوص ارزیابهای آموزشدیده یا نیمهآموزشدیده است.
۰: عدم ادراک تا ۵: شدت بسیار زیاد
مَس کاکائو در دمای ۴۵–۵۰ °C به روش بنماری ذوب و در ۴۰ °C مصرف شود، نمونه را بهآرامی هم بزنید تا یکنواخت شده، ۵ الی ۱۰ گرم را در ظرف سفید تست کنید.
در تست کور (Blind Test) نمونهها با کدهای سهرقمی تصادفی مشخص شوند. هر نمونه در دو نوبت مجزا مورد ارزیابی قرار بگیرد. ۳–۵ دقیقه بین خوردن نمونهها فاصله باشد و آبی که همدمای محیط باشد، بین نمونهها مصرف شود.
ارزیابی ظاهری در حالت جامد انجام شود.
برای هر ویژگی، یکی از گزینهها را انتخاب کنید.
شدت تیرگی یا روشنی مس کاکائو، رنگهای کدر و خاکستری نامطلوب می باشد.
بدون رگههای روشن و تیره
کدر شدگی یا سفیدک سطحی ناشی از مهاجرت چربی
زبر یا صاف
بوی شاخص و طبیعی کاکائو
طعم حاصل از بودادن دانه کاکائو
رایحه فندق و بادام
رایحههای شیرین مثل کارامل ، وانیل و ...
عطر لطیف و ملایم گل مانند، دارای حس ظرافت
بیسکوییت، مالت و ...
فلفلی، جوز، زنجبیل، دارچین، میخک
علفی، گیاهی، خام
میوههای قرمز، مرکبات، میوه خشک، استوایی
سوختگی، فلزی، کپکی، حیوانی
رایحههای شیرین مثل کارامل، وانیل و ...
میزان باقی ماندن لایه مس کاکائو ذوب شده روی زبان و کام بعد از بلع
احساس یکنواختی روی زبان بدون دانه دانه شدن
احساس ذرات درشت و ناهمگن روی زبان یا کام
احساس خشکی یا جمعشدگی دهان
میزان غلظت مس کاکائو در برابر جریان، رقیق / متوسط / غلیظ
طعم شاخص کاکائو
شدت حس تلخ مرتبط با کاکائو
اسیدیته کاکائو، میوهای ملایم
کارامل، تافی، …
طعم فندق و بادام
میوههای تازه مثل توت، میوههای استوایی و ...
خاکی، چوبی ملایم
نم دار/فساد/بیش از حد تخمیر شده/دودی/کپک زده/کثیف /غبارآلود/حیوانی/ چرم/سایر
مدت زمان باقیماندن طعم پس از تست در دهان
خوشایندی یا ناخوشایندی طعم پس از تست در دهان
پاسخ شما با موفقیت ثبت گردید.نتایج این ارزیابی پس از تکمیل فرآیند تحلیل در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
درخواست شما توسط تیم تأمین مواد اولیه ما دریافت شده و در حال بررسی است.در صورت نیاز به اطلاعات تکمیلی، با شما تماس گرفته خواهد شد.
