مقدمه

ارزیاب گرامی،

نمونه‌ای که در اختیار شما قرار گرفته است به‌منظور انجام یک ارزیابی حسی هدفمند ارائه شده است. این ارزیابی با هدف بررسی دقیق ویژگی‌های حسی نمونه و پاسخ‌گویی بهتر به نیازهای شما انجام می‌شود. نظرات و امتیازدهی شما به‌صورت مستقل و بدون هیچ‌گونه جهت‌دهی ثبت خواهد شد و مبنای تحلیل فنی و تفسیر نتایج قرار می‌گیرد. نتایج این ارزیابی به ما کمک می‌کند تا تصویری دقیق‌تر از عملکرد نمونه در کاربرد موردنظر شما به دست آوریم.

از همکاری و دقت نظر شما سپاسگزاریم.

مراحل آماده‌سازی انجام تست

اتاق و تجهیزات

  • دمای ثابت محیط: ۲۰–۲۲ °C
  • رطوبت: زیر ۶۰%
  • تهویه: بدون بو
  • کابین مجزا
  • میز: سفید یا خاکستری
  • ظروف: سفید
  • نور: سفید ۶۵۰۰K (شبیه‌سازی نور روز) — نور باید غیرجهت‌دار باشد تا سایه ایجاد نشود.
  • آب بدون بو و طعم + کراکر برای پاکسازی دهان
  • همزن
  • دماسنج

ارزیاب‌ها

  • ارزیاب‌ها باید دقت، درک، حس و مدیریت زمان خوبی داشته باشند.
  • همه ارزیاب‌ها اندازه یکسانی از نمونه دریافت کنند.
  • نمونه مدت زمان یکسانی روی زبان بماند.
  • ارزیاب‌ها باید پیش از انجام آزمون سیگار نکشیده و از عطر یا ادکلن استفاده نکرده باشند.
  • حداقل ۳۰ دقیقه قبل از تست چیزی نخورده باشند.
  • تست در ساعت ثابتی انجام شود (۱۰–۱۱ صبح بهترین زمان است).
  • ارزیاب‌ها نباید تا ۲ ساعت قبل از آزمون قهوه مصرف کرده باشند.

آزمون

  • توصیفی: برای بررسی ویژگی‌های نمونه
  • هدونیک: برای بررسی میزان رضایت از ویژگی‌ها

آزمون توصیفی مخصوص ارزیاب‌های آموزش‌دیده یا نیمه‌آموزش‌دیده است و آزمون هدونیک مخصوص مصرف‌کننده منظم محصولات کاکائویی.

توصیفی

۰: عدم ادراک تا ۵: شدت بسیار زیاد

هدونیک ۵ نقطه‌ای

  1. بسیار ناخوشایند
  2. ناخوشایند
  3. معمولی
  4. خوشایند
  5. بسیار خوشایند

اطلاعات فردی

آماده‌سازی

قطعات یکسان از شکلات در دمای ۲۰–۲۲ °C در ظرف سفید سرو و تست شود.

در تست کور (Blind Test) نمونه‌ها با کدهای سه‌رقمی تصادفی مشخص شوند. هر نمونه در دو نوبت مجزا مورد ارزیابی قرار بگیرد. ۳–۵ دقیقه بین خوردن نمونه‌ها فاصله باشد و آبی که هم‌دمای محیط باشد، بین نمونه‌ها مصرف شود.

ارزیابی ظاهری شکلات

برای هر ویژگی، یکی از گزینه‌ها را انتخاب کنید.

شدت بسیار زیاد
5 4 3 2 1 0
عدم ادراک
در این بخش فقط با چشم قضاوت کنید؛ مزه نکنید و بو نکشید.
i

شدت و توناژ رنگ شکلات

i

بدون لکه و تغییر رنگ

i

سطح صاف و براق

i

سفیدک یا کدری سطح ناشی از مهاجرت چربی

i

صاف یا زبر

ارزیابی بویایی شکلات

Cacao Powder

برای هر ویژگی، یکی از گزینه‌ها را انتخاب کنید.

شدت بسیار زیاد
5 4 3 2 1 0
عدم ادراک
در این بخش برای ارزیابی نمونه، بدون بو کشیدن عمیق و مکرر، یک دم کوتاه بکشید.
i

بوی شاخص و طبیعی کاکائو

i

رایحه حاصل از بودادن دانه کاکائو

i

بیسکوییت، مالت و ...

i

رایحه فندق و بادام

i

رایحه‌های شیرین مثل کارامل، وانیل و ...

i

عطر لطیف و ملایم گل مانند، دارای حس ظرافت

i

خامه‌ای، شیری

i

رایحه وانیل طبیعی یا ترکیبات وانیلین

i

علفی، گیاهی، خام

i

میوه‌های قرمز، مرکبات، میوه خشک، استوایی

i

فلفلی، جوز، زنجبیل، دارچین، میخک

بافت هنگام گاز زدن

Cacao Powder

برای هر ویژگی، یکی از گزینه‌ها را انتخاب کنید.

شدت بسیار زیاد
5 4 3 2 1 0
عدم ادراک
در این بخش بدون تمرکز بر طعم، به میزان تردی یا نرمی و حس بافت هنگام شکستن شکلات توجه کنید.
i

وضوح و تیزی صدای شکستن شکلات

i

میزان مقاومت شکلات در اولین گاز

حس دهانی

Cacao Powder

برای هر ویژگی، یکی از گزینه‌ها را انتخاب کنید.

شدت بسیار زیاد
5 4 3 2 1 0
عدم ادراک
در این بخش فارغ از طعم و بو، روی حس فیزیکی داخل دهان تمرکز کنید.
i

میزان پرشدن و پوشش دهان توسط شکلات

i

مقاومت کم در دهان

i

مقاومت بالا در دهان

i

حل‌شدن سریع در دمای دهان

i

احساس ناصافی ذرات

i

بافت یکنواخت و ظریف

i

حس خامه‌ای و نرم

i

حس پوشش چربی در دهان

i

ایجاد حس خنکی در دهان

i

ایجاد حس گرما

i

خشکی و جمع‌شدگی دهان

i

جذب رطوبت دهان

i

حس چربی مومی و پوشاننده

i

نیاز به جویدن مداوم

i

حس سوزشی ملایم

ارزیابی طعم

Cacao Powder

برای هر ویژگی، یکی از گزینه‌ها را انتخاب کنید.

شدت بسیار زیاد
5 4 3 2 1 0
عدم ادراک
در این بخش فارغ از سلیقه شخصی، به شدت طعم و بویی که هنگام مزه کردن حس می شود نمره بدهید.
i

حس شیرین ناشی از شکر یا ترکیبات شیری

i

شدت حس تلخ مرتبط با کاکائو

i

نمکی ملایم

i

اسیدیته کاکائو، میوه‌ای ملایم

i

دهان‌پری به همراه تحریک تولید بزاق، حس دلپذیر و خوش طعم

i

طعم حاصل از بودادن دانه کاکائو

i

کارامل، تافی و …

i

طعم فندق و بادام

i

میوه‌های تازه مثل توت، میوه‌های استوایی و ...

i

خاکی، چوبی ملایم

i

علفی، گیاهی، خام

i

نم دار/فساد/بیش از حد تخمیر شده/دودی/کپک زده/کثیف/غبارآلود/حیوانی/ چرم/سایر

ارزیابی پس‌طعم

برای هر ویژگی، یکی از گزینه‌ها را انتخاب کنید.

شدت بسیار زیاد
5 4 3 2 1 0
عدم ادراک
پس‌طعم حسی است که پس از مزه‌کردن در دهان باقی می‌ماند.
i

مدت زمان باقی‌ماندن طعم پس از تست در دهان

i

خوشایندی یا ناخوشایندی طعم پس از تست در دهان

ارزیابی هدونیک

برای هر ویژگی، یکی از گزینه‌ها را انتخاب کنید.

بسیار خوشایند
5 4 3 2 1
بسیار ناخوشایند
در این بخش شدت ویژگی ها فاقد اهمیت بوده و فقط نظر شخصی شما مهم است. اینکه چقدر نمونه را دوست دارید.

نظر کلی

شبکه های اجتماعی

از ثبت درخواست شما سپاسگزاریم

درخواست شما توسط تیم تأمین مواد اولیه ما دریافت شده و در حال بررسی است.
در صورت نیاز به اطلاعات تکمیلی، با شما تماس گرفته خواهد شد.