تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا ؛ بررسی علمی و کاربردی برای انتخاب بهتر
95 درصد قهوه های جهان را قهوه عربیکا و روبوستا، تشکیل می دهند. این دو نوع قهوه، تفاوت های زیادی دارند و انتخاب یکی از آن دو بستگی به اولویت فرد دارد. عربیکا به کسانی که از یک فنجان ظریف لذت می برند پاسخ می دهد، در حالی که روبوستا برای کسانی که دم نوش قوی تر را ترجیح می دهند جذاب است. درک این تفاوت ها به شما امکان می دهد دنیای قهوه را کشف و انتخاب آگاهانه ای برای فنجان خود داشته باشید.
مس کاکائو؛ جایی که عطر، رنگ و بافت شکلات آغاز می‌شود
مس کاکائو (توده کاکائو) به عنوان مشروب کاکائو یا خمیر کاکائو شناخته می شود، یک جزء مهم در تولید شکلات است. از آسیاب کردن دانه های کاکائو برشته شده به صورت خمیری غلیظ و تیره که حاوی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است، به دست می آید. این فرآیند با تخمیر دانه‌های کاکائو آغاز می‌شود و سپس خشک کردن، برشته کردن و آسیاب کردن آن انجام می‌شود.
کره کاکائو چیست؟ | خواص، کاربردها و جایگزین‌های صنعتی
کره کاکائو یک چربی خوراکی زرد کم رنگ است که از دانه کاکائو استخراج می شود. از آن برای تهیه شکلات و همچنین برخی پمادها، لوازم آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده می شود. کره کاکائو دارای طعم و عطر کاکائویی است. نقطه ذوب آن کمی کمتر از دمای بدن انسان است. این یک عنصر ضروری شکلات و محصولات قنادی مرتبط است. کره کاکائو حاوی کره یا سایر محصولات حیوانی نیست.
بهترین پودر کاکائو بدون ته‌نشینی برای صنایع لبنی و شیرکاکائو
چرا انحلال‌پذیری پودر کاکائو در تولید شیرکاکائو و نوشیدنی‌های لبنی اهمیت دارد؟ در تولید نوشیدنی‌های لبنی، به‌ویژه شیرکاکائو، استفاده از پودر کاکائو بدون ته‌نشینی با پخش شوندگی بالا یکی از فاکتورهای تعیین‌کننده در موفقیت فرمولاسیون است. عدم انحلال کامل یا ته‌نشینی ذرات، فقط یک نقص ظاهری نیست؛ بلکه مستقیماً روی پایداری محصول، یکنواختی بافت، تجربه […]
پودر کاکائو تیره BENSDORP | راز رنگ پایدار برندهای حرفه‌ای
ممکن است در تمایز قرار دادن بین کاکائوهای طبیعی، هلندی و سیاه ابهاماتی وجود داشته باشد. پودر کاکائو سیاه با طعمی شفاف و لطیف، راحت‌تر در دستور غذاها حل می‌شود و به سرعت رنگ سیاه و سفید آن ادغام می شود. پودری مناسب و عالی برای شیرینی، تزئین کیک و دسرهای چشمگیر با ایجاد رنگ های تیره به طور طبیعی می باشد.
ترکیب بی‌نظیر بستنی شکلاتی با تکه‌های براونی با پایه‌ای گیاهی برند Ben & Jerry’s
ترکیب بی‌نظیر بستنی شکلاتی با تکه‌های براونی با پایه‌ای گیاهی برند Ben & Jerry’s Ben & Jerry’s یکی از معروف‌ترین برندهای بستنی در جهان است که در سال ۱۹۷۸ توسط Ben Cohen و Jerry Greenfield در ایالت ورمونت آمریکا تأسیس شد. این برند نه‌تنها به خاطر طعم‌های خلاقانه و منحصر‌به‌فرد بستنی‌هایش معروف است، بلکه تعهد […]