روش‌های فرآوری قهوه ؛ از شسته و طبیعی تا عسلی، راز شکل‌گیری عطر و پیچیدگی طعمی
فرآوری قهوه چیست ؟ فرآوری قهوه مجموعه‌ای از مراحل است که دانه قهوه پس از برداشت طی می‌کند تا از میوه‌ی گیلاس قهوه به دانه سبز آماده‌ی برشته‌کاری تبدیل شود. در این فرآیند لایه‌های مختلف میوه شامل پوست (Skin)، گوشت میوه (Pulp)، لایه ژلاتینی غنی از قند و پکتین(Mucilage) و اندوکارپ (Parchment) از دانه جدا می‌شوند. […]
پودر قهوه فوری یا قهوه دمی؟ راهنمای انتخاب برای حفظ کیفیت و طعم
پودر قهوه فوری یا قهوه آماده یک شکل خشک شده از قهوه دم شده است. این نوشیدنی شیوه لذت بردن از دوز روزانه کافئین را متحول کرده است. یک راه حل سریع و راحت برای کسانی است که هوس طعم غنی قهوه را بدون فرآیند زمان بر دم کردن دارند. پودر قهوه فوری که به عنوان قهوه محلول نیز شناخته می‌شود، برای دهه‌ها جزء اصلی خانواده‌ها در سراسر جهان بوده است.
رست کاکائو ؛ فرآیندی که طعم و ارزش شکلات شما را تعیین می‌کند
نقش برشته سازی کاکائو در صنعت شکلات‌سازی رست کاکائو فرآیند حرارت‌دهی کنترل‌شده به دانه‌های تخمیر و خشک‌شده است تا عطر، طعم و بافت مطلوب شکلات ایجاد شود. این مرحله نه‌تنها بو و مزه خام دانه را متحول می‌کند، بلکه پایه‌ی پروفایل طعمی شکلات را می‌سازد. در طول رست، واکنش‌های شیمیایی پیچیده‌ای مانند میلارد و […]
پروفایل طعمی کاکائو و شکلات ؛ از منشأ دانه تا ارزیابی حسی
برای ابداع مزه و محصول مورد نظر آگاهی از نت های طعمی و ویژگی های خاص هر پودر کاکائو الزامی است. این که محصول نهایی مزه ای خنک و میوه ای یا مزه ای گرم و آجیلی داشته باشد بستگی به انتخاب نوع پودر کاکائو دارد. شناخت و آگاهی راجع به عوامل موثر در طعم پودر کاکائو برای ابداع مزه نهایی محصولات مفید خواهدبود. برای نتیجه مساعدتر شناخت کیفیت پودر کاکائو جزو الزامات و اولویت ها باید باشد.
تأثیر نوع حلال قلیایی بر رنگ، طعم و پایداری پودر کاکائو در فرمولاسیون شیرکاکائو
چرا نوع حلال در فرمولاسیون پودر کاکائو اهمیت دارد؟ تأثیر حلال قلیایی بر پودر کاکائو تنها به تغییر رنگ یا طعم محدود نمی‌شود؛ در فرمولاسیون شیرکاکائو و سایر محصولات لبنی، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ناشی از نوع حلال قلیایی مستقیماً بر رفتار محصول در طول نگهداری، بافت، پایداری و تجربه مصرف تأثیر می‌گذارد. برای مثال، انتخاب بین […]