فرآیند برشته کردن به طور قابل توجهی بر مشخصات طعم نهایی دانه های عربیکا و روبوستا تأثیر می گذارد. دانه های برشته شده روشن تر ویژگی های ذاتی دانه قهوه را برجسته می کنند، در حالی که رست های تیره تر طعم یکپارچه تر و کاراملی را ایجاد می کنند.

مخلوط های قهوه اغلب دانه های قهوه عربیکا و قهوه روبوستا را برای دستیابی به طعم دلخواه ترکیب می کنند. عربیکا طعم های نرم و پیچیده ای را ایجاد می کند، در حالی که روبوستا طعم تلخی را اضافه می کند. نسبت خاص عربیکا به روبوستا بسته به نتیجه مورد نظر متفاوت است. قهوه‌های تخصصی معمولاً بر روی دانه‌های عربیکا با منشأ تک و با کیفیت تمرکز می‌کنند، در حالی که قهوه‌های فوری و مخلوط‌های اسپرسو قوی ممکن است از روبوستا به دلیل شدت و قیمت مناسب استفاده کنند.