مس کاکائو و پودر کاکائو هر دو از دانه کاکائو به دست می آیند، اما در دنیای شکلات و شیرینی پزی اهداف متفاوتی دارند. با پردازش بیشتر مس کاکائو، مواد جامد کاکائو از کره کاکائو جدا و منجر به دو محصول متمایز می شود: پودر کاکائو و کره کاکائو.

در اصل، تفاوت اصلی بین مس کاکائو و پودر کاکائو در محتوای چربی است. مس کاکائو حاوی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است که به آن طعم شکلاتی غنی و شدید می دهد، در حالی که پودر کاکائو اساساً جامدات کاکائو بدون چربی است که طعم شکلاتی یکسانی را ارائه می دهد، اما بدون غنا و طعمی که کره کاکائو در دهان ایجاد می کند.

آنچه پس از فشرده شدن کره باقی می ماند، آسیاب و به پودر تبدیل می شود. این پودر معمولاً در پخت و پز یا برای تهیه شکلات داغ استفاده می شود و طعم شکلاتی تلخ و غنی دارد اما محتوای چربی کمی دارد.