قهوه برزیلی
راهنمای مطالعه
تاریخچه قهوه برزیلی
برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان و به طور خاص دانه های عربیکا است. در مجموع، تولید قهوه برزیل یک سوم تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهد. برای مدت طولانی، این موضوع باعث شده بود تا دنیا فکر کند که تاکید و توجه برزیل بر کمیت بیشتر از کیفیت است.
برای مطالعه تاریخچه بهتر است بدانیم که قهوه برزیلی ابتدا وارداتی بوده است. قهوه در سال 1727 توسط فرانسیسکو پالهتا، یک ستوان پرتغالی که از گویان (همچنین از آفریقا وارد کرده بود) به برزیل وارد کرد. امپراتوری قهوه برزیل با رابطه ای بین این ستوان و همسر فرماندار گویان شروع شد که مخفیانه به او قلمه های قهوه در یک دسته گل داد.
تاریخچه قهوه برزیلی
برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان و به طور خاص دانه های عربیکا است. در مجموع، تولید قهوه برزیل یک سوم تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهد. برای مدت طولانی، این موضوع باعث شده بود تا دنیا فکر کند که تاکید و توجه برزیل بر کمیت بیشتر از کیفیت است.
برای مطالعه تاریخچه بهتر است بدانیم که قهوه برزیلی ابتدا وارداتی بوده است. قهوه در سال 1727 توسط فرانسیسکو پالهتا، یک ستوان پرتغالی که محصولات قهوه را از گویان (همچنین از آفریقا وارد کرده بود) به برزیل وارد کرد. امپراتوری قهوه برزیل با رابطه ای بین این ستوان و همسر فرماندار گویان شروع شد که مخفیانه به او قلمه های قهوه در یک دسته گل داد.
تولید و صادرات قهوه
امروزه برزیل 32 درصد از قهوه جهان را تولید می کند و بنابراین بزرگترین تولید کننده و صادرکننده قهوه است. این کشور دو سوم تولید قهوه خود را صادر می کند که تقریباً 60 درصد از قهوه جهان را تشکیل می دهد.
با وجود این صادرات عظیم، بزرگترین مصرف کننده قهوه در جهان نیست. در واقع فنلاند با 12.5 کیلوگرم به ازای هر نفر در سال بیشترین قهوه را می نوشند در حالی که برزیل و ایالات متحده به سختی به 5 کیلوگرم برای هر نفر در سال می رسند.
تولید و صادرات قهوه
امروزه برزیل 32 درصد از قهوه جهان را تولید می کند و بنابراین بزرگترین تولید کننده و صادرکننده قهوه است. برزیل دو سوم تولید قهوه خود را صادر می کند که تقریباً 60 درصد از قهوه جهان را تشکیل می دهد.
با وجود این صادرات عظیم، بزرگترین مصرف کننده قهوه در جهان نیست. در واقع فنلاند با 12.5 کیلوگرم به ازای هر نفر در سال بیشترین قهوه را می نوشند در حالی که برزیل و ایالات متحده به سختی به 5 کیلوگرم برای هر نفر در سال می رسند.
فناوری
برزیل از جدیدترین فناوری‌ها در منطقه فازندا استفاده می‌کند، مزارع قهوه در این منطقه به سرعت در حال توسعه هستند. این پیشرفت‌های تکنولوژیکی روش‌های کشت را کارآمدتر و مقدار بیشتری دانه‌های قهوه تولید می شود. مزارع برزیل با 12 تا 35 کیسه دانه در هکتار بالاترین عملکرد را در جهان دارند. با این حال، کیفیت کاهش پیدا نکرده است، تولیدکنندگان قهوه برزیلی قهوه‌های تخصصی بیشتری ارائه می دهند.
علاوه بر این، از آنجایی که برزیل کشور بزرگی است، برداشت های مکانیکی بر برداشت های دستی ترجیح داده می شود. مزارع قهوه در این کشور بسیار بزرگتر از سایر کشورهای تولید کننده است به همین دلیل روش مکانیکی به صرفه جویی در زمان و هزینه کمتر از نظر نیروی کار تبدیل می کنند. دولت برزیل از این حرکت به سمت تولید قهوه تخصصی با راه اندازی برنامه های خاصی مانند برنامه کیفیت قهوه (PQC) که کمک کننده در تولید قهوه تخصصی است، حمایت می کند
فناوری
برزیل از جدیدترین فناوری‌ها در منطقه فازندا استفاده می‌کند، مزارع قهوه در این منطقه به سرعت در حال توسعه هستند. این پیشرفت‌های تکنولوژیکی روش‌های کشت را کارآمدتر و مقدار بیشتری دانه‌های قهوه تولید می شود. مزارع برزیل با 12 تا 35 کیسه دانه در هکتار بالاترین عملکرد را در جهان دارند. با این حال، کیفیت کاهش پیدا نکرده است، تولیدکنندگان قهوه برزیلی قهوه‌های تخصصی بیشتری ارائه می دهند.
علاوه بر این، از آنجایی که برزیل کشور بزرگی است، برداشت های مکانیکی بر برداشت های دستی ترجیح داده می شود. مزارع قهوه در این کشور بسیار بزرگتر از سایر کشورهای تولید کننده است به همین دلیل روش مکانیکی به صرفه جویی در زمان و هزینه کمتر از نظر نیروی کار تبدیل می کنند. دولت برزیل از این حرکت به سمت تولید قهوه تخصصی با راه اندازی برنامه های خاصی مانند برنامه کیفیت قهوه (PQC) که کمک کننده در تولید قهوه تخصصی است، حمایت می کند
ویژگی های قهوه برزیلی
با نگاهی دقیق تر به طعم و مزه قهوه برزیل بهتر می توان تمایزات آن را درک کرد. به دلیل صاف و گرد بودن با اسیدیته کم مشهور است. به طور کلی، این افزودنی با نت‌های آجیلی و با شدت کمتر شناخته می‌شوند، مگر این که برشته شدن آن‌ها خیلی تیره باشد.
ویژگی های قهوه برزیلی
با نگاهی دقیق تر به طعم و مزه قهوه برزیل بهتر می توان تمایزات آن را درک کرد. به دلیل صاف و گرد بودن با اسیدیته کم مشهور است. به طور کلی، این افزودنی با نت های آجیلی و با شدت کمتر شناخته می‌شوند، مگر این که برشته شدن آن ها خیلی تیره باشد.
انواع قهوه برزیلی
در واقع، قهوه برزیلی به دلیل صاف و گرد و با اسیدیته کم مشهور است. به طور کلی، قهوه های این کشور با نت‌های آجیلی و با شدت کم شناخته می‌شوند (مگر اینکه برشته شدن آن‌ها خیلی تیره باشد). شرایط خاک ایده آل و آب و هوای گرم، عمدتاً انواع دانه ها را پرورش می دهد. حدودا 67 درصد قهوه عربیکا و 33 درصد روبوستا تولید می گردد. خود قهوه عربیکا به انواع Typica، Bourbon، Caturra و Maragogyp تقسیم می شود که هر کدام مشخصات طعمی خاص خود را دارند. از مشهور ترین نوع روبوستا به Conillon می توان اشاره کرد.
انواع قهوه برزیلی
در واقع، قهوه برزیلی به دلیل صاف بودن، گرد بودن با اسیدیته کمی مشهور است. به طور کلی، قهوه‌های برزیلی با نت‌های آجیلی و با شدت کمتر شناخته می‌شوند (مگر اینکه برشته شدن آن‌ها خیلی تیره باشد). شرایط خاک ایده آل و آب و هوای گرم، عمدتاً انواع دانه ها را پرورش می دهد. حدودا 67 درصد قهوه عربیکا و 33 درصد روبوستا تولید می گردد. خود قهوه عربیکا به انواع Typica، Bourbon، Caturra و Maragogyp تقسیم می شود که هر کدام مشخصات طعمی خاص خود را دارند. از مشهور ترین نوع روبوستا به Conillon می توان اشاره کرد.
قهوه عربیکا
برزیل عمدتاً دانه‌های عربیکا را کشت می‌کند که پایه اکثر قهوه های تخصصی و مخلوط های تک منشا را تشکیل می دهد و به خاطر طعم ملایم و متعادل با نت های میوه ای، گلی و شکلاتی معروف است. به طور کلی اسیدیته کمتری نسبت به سایر انواع قهوه دارد. دارای ظاهری بیضی شکل با شیار مرکزی و نوک کمی کشیده می باشد. این دانه در خاک حاصلخیز و آب و هوای ایده آل کشور، به ویژه در ایالت های جنوب شرقی میناس گرایس، سائوپائولو و اسپریتو رشد می کند.
قهوه عربیکا
برزیل عمدتاً دانه‌های عربیکا را کشت می‌کند که به خاطر طعم ملایم، متعادل و عطر دلپذیرش مشهور است. این دانه در خاک حاصلخیز و آب و هوای ایده آل کشور، به ویژه در ایالت های جنوب شرقی میناس گرایس، سائوپائولو و اسپریتو رشد می کند.
روش های فرآوری قهوه برزیلی
قهوه برزیلی تحت روش های مختلف فرآوری قرار می گیرد که هر کدام بر عطر و عطعم پایانی تأثیر گذار هستند. متداول ترین روش ها عبارتند از:
- طبیعی: گیلاس را با میوه دست نخورده خشک می شود و طعمی شیرین و میوه ای با نت های پیچیده ایجاد کنید.
- شسته شده: جدا کردن پالپ میوه قبل از خشک شدن، منجر به یک فنجان قهوه تمیزتر و روشن تر با اسیدیته مشخص می شود.
- پالپ شده طبیعی: تا حدی تفاله میوه را قبل از خشک شدن جدا می کند و تعادلی بین سبک طبیعی و شسته شده ایجاد می گردد.
روش های فرآوری قهوه برزیلی
قهوه برزیلی تحت روش های مختلف فرآوری قرار می گیرد که هر کدام بر عطر و عطعم پایانی تأثیر گذار هستند. متداول ترین روش ها عبارتند از:
- طبیعی: گیلاس را با میوه دست نخورده خشک می شود و طعمی شیرین و میوه ای با نت های پیچیده ایجاد کنید.
- شسته شده: جدا کردن پالپ میوه قبل از خشک شدن، منجر به یک فنجان قهوه تمیزتر و روشن تر با اسیدیته مشخص می شود.
- پالپ شده طبیعی: تا حدی تفاله میوه را قبل از خشک شدن جدا می کند و تعادلی بین سبک طبیعی و شسته شده ایجاد می گردد.
نگاهی به آینده
شرکت های این کشور به طور فعال از پیشرفت‌ها استقبال می‌کنند و فن‌آوری‌های جدید و شیوه‌های پایدار را در مزارع خود استفاده می‌کنند. این تعهد، آینده قهوه برزیل را تضمین می کند و موقعیت آن را به عنوان یک رهبر جهانی تضمین می کند که در عین حال از محیط زیست و معیشت کشاورزان قهوه محافظت می کند. بنابراین، دفعه بعد که جرعه ای از قهوه خود را می نوشید، میراث غنی و فرهنگ پر جنب و جوش برزیل را به یاد بیاورید.
نگاهی به آینده
شرکت های این کشور به طور فعال از پیشرفت‌ها استقبال می‌کنند و فن‌آوری‌های جدید و شیوه‌های پایدار را در مزارع خود استفاده می‌کنند. این تعهد، آینده قهوه برزیل را تضمین می کند و موقعیت آن را به عنوان یک رهبر جهانی تضمین می کند که در عین حال از محیط زیست و معیشت کشاورزان قهوه محافظت می کند. بنابراین، دفعه بعد که جرعه ای از قهوه خود را می نوشید، میراث غنی و فرهنگ پر جنب و جوش برزیل را به یاد بیاورید.
